Food Grade TG Enzyme Transglutaminase for Meat

1. Minska kostnaderna. När TG-enzym fungerar med sojaproteinisolat (ISP) kan det göras till små proteinpellets istället för riktigt kött, vilket minskar mängden rått kött som tillsätts med 8%~15%. Ersätt delvis nötkött och fläsk med kyckling, kombinerat med användningen av TG-enzymer, gör att de bearbetade köttbullarna närmar sig smaken av fläsk och nötköttsbollar vad gäller smak och smak;

2. Förbättra köttbullarnas gelstyrka och elasticitet avsevärt, vilket kan göra att köttbullarnas gelstyrka når 2000~2500G och kan studsa cirka 0,3~0,5 meter som en studsboll;

3. Öka produktionstakten med 5%~10%;

4. Bra pH-stabilitet, hög stabilitet inom ett brett pH-värde;

5. Stark termisk stabilitet, hög stabilitet i ett brett temperaturområde;

6. Grönt, miljövänligt, säkert och hälsosamt, det kan ersätta fosfat och andra salter för att göra hälsosam mat med låg salthalt.

(1) Rollen för TG i köttbearbetning: förbättra textur, smak och främja tvärbindning.

(2) Applicering i mejeriprodukter: förbättra stabiliteten, viskositeten och minska vassleutfällningen.

(3) Användning i nudelprodukter: förbättra kvaliteten och öka utbytet.

(4) Sojaproteins roll: förbättra produktens egenskaper och öka produktens näringsvärde.